海と魚の未来を語る「THE BLUE RADIO」。
今回のゲストは「日本橋蛎殻町すぎた 店主 杉田 孝明@すぎた さん」をお迎えした前編となります。
杉田さんが普段どのような思いで活動をされているのかぜひお聴きください。
※stand.fmというサービスを利用しています。
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さらに【URL限定公開】となりますので会員以外への公開はお控えください。
■前編:職人 杉田孝明とは
トークトピック
・すし屋という人生を生きようと思ったきっかけ
・お弟子さんとの関係
・杉田さんの1日のスケジュール
・料理人の働き方について
・仕入れに関して
・すし屋のあり方の変化
■中編:杉田 孝明さんと語る「魚への思い」
トークトピック
・魚の価格について
・知ることの大切さ
・Chefs for the Blueに参加した背景
・千葉県沿岸小型漁船漁業共同組合様訪問時に
釣りキンメダイのお話を通じて得た学び
■後編：すし屋としての哲学
トークトピック
・マグロの事例について
・魚という資源に対する考え方
・杉田さんの外食事情
・大事にしていること
・すし屋として思うこと
2024/06/30 10:00
THE BLUE RADIO vol.12 日本橋蛎殻町すぎた 店主杉田 孝明さん
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THE BLUE COMMUNITY
サステナブルな海を目指そう…大切な海の恵みをこの先もずっと楽しむために、漁業者の努力はもちろんのこと、資源や環境が管理された漁業で漁獲される魚、環境負担が少なく地域社会に配慮した養殖業で生産される魚を、できるだけ扱おう、使おうという社会の動きは欧米の多くの国々で進んでいます。
豊かな海をもう一度取り戻し、日本の魚とおいしい料理を次世代に残すこと。食文化を未来につなぐこと–−それが、私たちの願いです。
詳細を見る一般
¥2,200/月(税込)
「100年後の海を豊かに」海と魚をともに学ぶレストランコミュニティ「THE BLUE COMMUNITY」メンバー(一般)プランです。 現在新規メンバーを募集しております。 下記のスケジュールを予定しておりますので、新規入会をご希望の方は、事前登録を行っていただき、招待をお待ちいただけますと幸いです。 ■予定スケジュール ・募集期間 2月16日（月）～3月11日（水） ・招待予定日 3月12日(木) 予定 ・オリエンテーションイベント 3月18日（水） 21:00 〜22:30 3月25日（水）21:00 〜22:30 3月30日（月）20:00 〜21:30 4月5日（日）10:00 〜11:30 4月9日（木）20:00 〜21:30 ※いずれか1つにご参加ください。もっとみる閉じる
「100年後の海を豊かに」海と魚をともに学ぶレストランコミュニティ「THE BLUE COMMUNITY」メンバー(一般)プランです。
現在新規メンバーを募集しております。
下記のスケジュールを予定しておりますので、新規入会をご希望の方は、事前登録を行っていただき、招待をお待ちいただけますと幸いです。
■予定スケジュール
・募集期間
2月16日（月）～3月11日（水）
・招待予定日
3月12日(木) 予定
・オリエンテーションイベント
3月18日（水） 21:00 〜22:30
3月25日（水）21:00 〜22:30
3月30日（月）20:00 〜21:30
4月5日（日）10:00 〜11:30
4月9日（木）20:00 〜21:30
※いずれか1つにご参加ください。
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