埼玉県蕨市という所で鮨ヒカリズキという鮨屋をやってます山川忠康です。
店名はそのまんま、ヒカリモノが好き！からつけました。
ヒカリモノをメインとして、特に小肌の美味しさをもっと皆さんに知ってもらいたい。という考えで開業しました。

が、
神奈川県長井港のさかな人長谷川さんと取引をさせて頂く中で、今まであまり使われていなかったお魚でも美味しいものが沢山あると知りました。
また仲地さんをはじめとする長井港の漁師さん達の
お魚ファースト、環境ファーストの獲り過ぎない、全てのお魚を良い処理で価値を上げて流通させる。という考え方が素晴らしいと思い、それに共感してあまり馴染みのないお魚を積極的に使っております。

そしてメディアにも少し取り上げて頂いて、お客様からも海洋資源のお話しをする機会が増え、興味を持っている方が増えている感覚があります。

海なし県の埼玉からもっと発信していき、より理解を深めていくため、たまには店を休んでイベントにも参加させて頂きます！

最後に本日夜21:54〜短い時間ですがテレ東で
FIND GOOD FOODという番組に出演しますので是非ご覧ください。
未利用魚というコトバは好きじゃないですが、一般の方に知ってもらうには、わかりやすいコトバです。
みんながある魚種に集中せずに、いろんなお魚それぞれ美味しいね。ってなって欲しいです。